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上海3傢飯店油炸面制品鋁殘留量超標 還有老油問題
2017-12-0416:04上海觀察評論（人參與）
原標台中產後月子題：買早餐的註意！3傢飯店油炸面制品鋁殘留量超標，還有“老油”問題
過量攝入鋁可能對人體產生神經、生殖、發育等方面影響，並與軟骨病和骨質疏松的發生相關。我國食品添加劑使用標準明確規定，油炸面制品鋁殘留量不得超過100毫克/千克，目的就是控制油條等油炸面制品過量使台中產後護理介紹用含鋁膨松劑，避免影響人體健康。
12月4日，上海市食藥監局公佈的監督抽檢結果顯示，2017年以來，132批次餐飲單位制作的油條等油炸面制品經抽檢，有3批次鋁殘留量不合格，分別為：閔行區瑞麗餐廳制售的油條（抽樣日期：7月10日），鋁殘留量為329毫克/千克，超標2.29倍；上海電機學院食堂制售的油條（抽樣日期：10月31日），鋁殘留量為583毫克/千克，超標4.83倍；上海渝調餐飲管理有限公司制售的鍋盔（抽樣日期：8月14日），鋁殘留量為665毫克/千克，超標5.65倍。
對食品下“限鋁令”
上海市食藥監局表示，油炸面制品中的鋁主要來源於作為膨松劑使用的食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）。《食品安全法》規定，禁止生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。台中坐月子費用《上海市食品安全條例》規定，食品生產經營者應當嚴格按照食品安全標準使用食品添加劑。按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體產生健康影響，但過量攝入鋁可能對人體產生神經、生殖、發育等方面影響，並與軟骨病和骨質疏松的發生相關。從近年來上海油條等油炸面制品監督抽檢結果看，鋁殘留量指標合格率有明顯提高，近兩年合格率保持在較高水平，但仍有“漏網之魚”。
對於抽檢發現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，上海市食藥監局已要求相關區市場監管局依法從嚴查處，並將相關情況記入其食品安全信用檔案。上海市食藥監局表示，鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬等制作油條等油炸面食品。
根據國傢衛計委、食藥監管總局等5部門發佈的公告，2014年7月1日起，小麥粉及其制品，除油炸面制品、面糊（如用於魚和禽肉的拖面糊）、裹粉和煎炸粉外，生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”。
對食品下“限鋁令”，主要原因之一是根據監測，我國居民日常飲食攝入的鋁已經過多瞭。2014年之前的一份調研報告指出，我國有32.5%的人膳食鋁攝入量超過每周每公斤體重2毫克，這一水平已經超出瞭2011年6月國際食品添加劑聯合專傢委員會暫定的成人每周鋁的耐受攝入量。造成這種情況，食品對明礬的“寬容”是一大原因，人們日常攝入的面粉、饅頭、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇等食品中，明礬無處不在。
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